EL Buey es animal castrado que tiene más de 4,5 años de edad.

Nuestro buey sigue el siguiente proceso desde su nacimiento hasta su consumo:

– El animal vacuno macho se castra antes de los 6 meses de edad. A partir de ahí se cría en el campo haciendo las diferentes faenas como la tradición marca desde siempre, tirar de la carreta y arar los huertos de los pequeños ganaderos.

– El animal tiene una alimentación muy sana, basada en ensilado de maíz, maíz molido y remojado. Con esto se consigue una digestión óptima para el animal, con intención que el animal esté musculado y no estabulado.

Sabor y texturas del auténtico buey
Grasa amarilla debido su a alimentación con maíz y no estar estabulado. Con esto se consigue un sabor con un dulzor especial siendo de textura muy sueva.

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Chuletón de lomo alto

El chuletón de buey (lomo alto) es una pieza muy contundente. Normalmente suele ser para compartir entre cuatro o más comensales.

Se recomienda hacer en barbacoa ya que le da ese toque mágico a este tipo de carne.

La textura tierna, el dulzor y la grasa que tiene hace que esta pieza sea inigualable e incomparable a cualquier tipo de carne.

El chuletón lomo alto de buey tiene más grasa tanto en el exterior como el nivel de infiltración intramuscular.

Su peso oscila entre los 2,3 y los 2,6 kg en su corte menor y entre los 2,6 a 3 kg en su corte mayor. Aproximadamente, puede medir los 3,5 cm de grosor.

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Chuletón de lomo bajo

El chuletón de buey (lomo bajo) es una pieza contundente. Normalmente suele ser para compartir entre cuatro o más comensales.

Se recomienda hacer en barbacoa ya que le da ese toque mágico a este tipo de carne.

EL chuletón de lomo bajo suele tener menos grasa intramuscular y exterior que el lomo alto debido a que proviene de la parte inferior del lomo.

La textura tierna, el dulzor y la grasa que tiene hace que esta pieza sea inigualable e incomparable a cualquier tipo de carne.

Su peso oscila entre los 1,2 kg y los 1,6 kg en su corte menor y entre los 1,6 kg a 2 kg en su corte mayor. Aproximadamente, puede medir los 3,5 cm de grosor.